СОГЛАСОВАНА зам. директора по УВР
__________ Т.Е. Березкина
« ___» _________ 2013 года |
УТВЕРЖДЕНА директор ГБОУ СОШ №493
___________Г.А.Пахомова
« ___» _________ 2013 года |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧИТЕЛЯ
Кружок: «Академия домашних волшебников»
Класс: 5-6
Учитель: Стекольникова Галина Викторовна
Санкт-Петербург
2013/2014 учебный год
Структура программы.
Пояснительная записка……………………………………………………………….
Учебно-тематический план………………………………………………………….
Содержание программы………………………………………………………………
Пояснительная записка
Направленность данной программы культурологическая. На примере кулинарных работ у детей формируется учтивое отношение к женщине, как к хозяйке дома, уважение к старшим, навыки поведения за столом, обхождение с гостями, правила сервировки стола и уборки дома. Занятия кружка проводятся в кабинете технологии. Все продукты и материалы учащиеся приносят из дома, предварительно договариваясь между собой.
Цель программы – сформировать у детей практические навыки ведения домашнего хозяйства, сформировать основы поведения в семье, изучить правила этикета.
Срок реализации программы— 68 часов.
Формы и режим занятий. Занятия проводятся один раз в неделю в течение двух часов в форме практической работы.
Дата |
Номер п/п |
Тема занятия |
Содержание занятия |
Формы контроля |
Тема: Вводное занятие по охране труда (2часа) |
||||
|
1. |
Введение. Инструменты принадлежности, материалы. |
Кулинария, как искусство приготовления пищи |
|
|
2. |
Вводное занятие по охране труда. |
Правила поведения в кабинете технологии. |
Устный опрос в игровой форме. |
Тема: Кулинария (66часов) |
||||
|
3.
|
Общие сведения о питательных веществах и витаминах. Практическая работа. «Определение продуктов, которые являются основными источниками белков, жиров, углеводов, витаминов». |
Питание как одна из важнейших составляющих здорового образа жизни человека. Физиология питания. Сведения о белках, жирах, углеводах и витаминах. Пищевой рацион. Режим питания. Условия приема пищи. Заполнение таблицы с указанием продуктов, которые являются основными источниками белков, жиров и углеводов. |
Практическая работа. |
|
4.
|
Сервировка стола правила поведения за столом. Практическая работа. «Выполнение эскиза художественного оформления стола к завтраку. |
Общие правила и порядок сервировки Правила поведения за столом. Этикет. Правила пользования столовыми приборами. Правила складывания салфеток. Выполнение схемы рисунка (эскиза) примера сервировки стола к завтраку. |
Практическая работа. |
|
5. |
Бутерброды. |
Правила приготовления бутербродов и приемы безопасной работы. Требования к качеству и оформлению бутербродов. |
|
|
6. |
Практическая работа. «Приготовление бутербродов к завтраку». |
Приготовление сложных открытых бутербродов из различных продуктов. |
Практическая работа. |
|
7. |
Овощи в питании. Правила нарезки овощей. Тепловая обработка овощей. |
Основные виды тепловой обработки овощей. Технология приготовления салатов из вареных овощей. Правила тепловой обработки овощей. |
|
|
8. |
Практическая работа. «Нарезка овощей». |
Приготовление салата из сырых овощей. |
Практическая работа. |
|
9. |
Блюда из яиц. |
Правила приготовления вареных яиц. Требования к качеству и подаче блюд из яиц. Определение доброкачественности яиц. |
Лабораторно-практическая работа |
|
10. |
Практическая работа. «Приготовление блюда из яиц». |
Приготовление вареных яиц. Приготовление омлета. |
Практическая работа. |
|
11. |
Блюда из молока. |
Молоко. Животные, дающие молоко. Парное, пастеризованное, стерилизованное, обезжиренное, сгущенное и сухое молоко. Блюда из молока: супы, каши, кисели, кондитерские изделия. Правила подачи блюд из молока. Требования, предъявляемые к качеству блюд. |
|
|
12. |
Практическая работа. «Приготовление молочного супа или молочной каши». |
Приготовление каши и молочного супа. |
Практическая работа. |
|
13. |
Кисломолочные продукты и блюда из них. |
Виды кисломолочных продуктов. Полезные свойства кисломолочных продуктов. |
|
|
14. |
Практическая работа. «Приготовление сырников». |
Приготовление сырников. Требования, предъявляемые к качеству сырников. Правила подачи сырников к столу. |
Практическая работа. |
|
15. |
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. |
Виды круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству круп, механическая обработка круп. Способы варки макаронных изделий. Требования, предъявляемые к качеству блюд из макаронных изделий. |
|
|
16. |
Практическая работа. «Приготовление блюда из макаронных изделий». |
Приготовление макарон с сыром. |
Практическая работа. |
|
17. |
Блюда из жидкого теста. |
Блинчики, оладьи, блинчатый пирог. Продукты для приготовления изделий из жидкого теста. Начинки для изделий из жидкого теста. |
|
|
18. |
Практическая работа. «Приготовление блинчиков». |
Приготовление теста для блинчиков. Выпекание блинчиков. Сервировка стола. |
Практическая работа. |
|
19. |
Блюда из рыбы и морепродуктов. |
Классификация рыбы и морепродуктов. Полезные свойства рыбы и морепродуктов. Тепловая обработка рыбы. Блюда из рыбы. |
|
|
20. |
Практическая работа. «Разделка соленой рыбы (селедки)». |
Механическая обработка рыбы. Оформление блюд из рыбы. |
Практическая работа. |
|
21. |
Сладкие блюда и напитки. |
Классификация сладких блюд. Составляющие сладкие блюда ингредиенты. Качество сладких блюд. Пищевая ценность сладких блюд. |
|
|
22. |
Практическая работа. «Приготовление фруктового салата» |
Предварительная обработка фруктов. Способы нарезки фруктов. Сочетания фруктов для салата. Заправка салата. Оформление готового блюда. |
Практическая работа. |
|
23. |
Сервировка стола к ужину. |
Общие правила сервировки стола к ужину. |
|
|
24. |
Элементы этикета. Как принимать и приглашать гостей. |
Способы подачи блюд. Украшения стола. Правила этикета. Составление схемы сервировки. |
|
|
25.
|
Инструменты и приспособления для приготовления теста. Продукты в составе теста. Виды теста. |
Миксер, мерная кружка, выемки пластмассовые или металлические, металлические формочки, тесторезка, кондитерский шприц, формы для выпечки, противни и листы. Дрожжевое и бездрожжевое тесто. Ингредиенты для теста: мука, крахмал, сахар, соль, молоко, масло, яица, разрыхлители. |
|
|
26.
|
Виды разрыхлителей. Рецептура изделий с различными видами разрыхлителей. Практическая работа. «Изготовление изделия из песочного теста». |
Дрожжи, их виды и свойства. Сода, как кулинарный разрыхлитель, ее влияние на качество теста. Технология приготовления песочного печенья: замес, формование, выпекание. Требования к качеству. |
Практическая работа. |
|
27. |
Выполнение эскизов оформления праздничных пирогов и тортов. |
Инструменты и приспособления для украшения праздничных пирогов и тортов. Продукты для украшения. Глазури, кремы. |
|
|
28. |
Практическая работа. «Художественное оформление праздничного готового изделия». |
Формирование торта из бисквитных коржей и оформление готового изделия с использованием взбитых сливок, шоколада, орехов и фруктов. |
Практическая работа. |
|
29. |
Виды мясного сырья. Первичная обработка мяса. |
Сорта мяса. Механическая обработка мяса. Виды мясных блюд. |
|
|
30. |
Кулинарное использование мясных полуфабрикатов. |
Виды полуфабрикатов. Приготовление фарша для котлет, пельменей, фрикаделек. |
Практическая работа. |
|
31.
|
Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Первичная обработка птицы |
Разновидности мяса птицы. Пищевая ценность мяса птицы. Этапы механической обработки птицы. Способы разделки курицы. |
Практическая работа. |
|
32.
|
Виды тепловой обработки, применяемой при приготовлении блюд из домашней птицы. Практическая работа. «Приготовление блюд из домашней птицы». |
Основные способы приготовления мяса птицы. Приготовление куриного филе в кляре. |
Практическая работа. |
|
33.
|
Блюда национальной кухни. Практическая работа. «Приготовление блюда национальной кухни». |
Особенности русской, украинской, кавказской кухни. Приготовление украинского борща. |
Практическая работа. |
|
34.
|
Аранжировка стола цветами. Оформление стола салфетками. Составление и оформление меню, расчет количества и стоимости продуктов. |
Виды цветочных композиций для украшения стола. Варианты складывания салфеток. Составление меню праздничного ужина, варианты меню, оформление меню, расчет количества и стоимости продуктов. |
Практическая работа. |