Презентация на тему "Влияние тепловой кулинарной обработки овощей и хранения их в горячем состоянии на содержание витамина С" по химии

Презентация по слайдам

Слайд №1
Раздел: химия Научно-исследовательская работа Влияние тепловой кулинарной обработки овощей и хранения их в горячем состоянии на содержание витамина С 2006 Авторы Ахтямова Роза Таипова Гульшат Руководители: Хасанова Вера Кирилловна Чеснокова Полина Васильевна

Слайд №2
Проблема Как при тепловой кулинарной обработке овощей и хранения их в горячем состоянии сохранить витамин С ? Цель Определить степени изменения содержания витамина С: при кулинарной обработке овощей отваре из них хранении их в горячем состоянии

Слайд №3
Объект исследования Сырые и вареные овощи, отвар из них : Предмет исследования Содержание витамина С Гипотеза Тепловая кулинарная обработка овощей и увеличение продолжительности хранения отвара из них в горячем состоянии уменьшает С – витаминную активность

Слайд №4
Задачи Подготовить овощи и отвары из них Определить содержание витамина С в сырых и вареных овощах Определить степень изменения содержания витамина С в процессе тепловой кулинарной обработки овощей Рассчитать содержание витамина С в отваре Установить зависимость содержания витамина С в отваре от продолжительности его хранения в горячем состоянии

Слайд №5
Витамин С

Слайд №6
Лабораторная работа 1. Определение содержания витамина С в сырых и вареных овощах 2. Определение степени изменения содержания витамина С в процессе тепловой обработки 3. Определение степени изменения содержания витамина С в отваре от продолжительности его хранения

Слайд №7
Содержание витамина С в сырых и вареных овощах Степень изменения содержания витамина С в отваре (1) (2)

Слайд №8
Степень изменения содержания витамина С при варке овощей

Слайд №9
Изменение содержания витамина С после тепловой обработки

Слайд №10
Изменение содержания витамина С в отваре в зависимости от продолжительности его хранения

Слайд №11
Изменение содержания витамина С в отваре

Слайд №12
Кулинарная обработка овощей и хранение их в горячем состоянии: уменьшает содержание витамина С приводит к снижению их пищевой ценности Вывод

Слайд №13
Рекомендации Овощи употреблять в натуральном виде Пищу принимать свежеприготовленной Отваренные овощи и пищу не хранить длительное время Овощи погружать в кипящую воду Овощи следует варить при закрытой крышке Повторный разогрев овощных блюд нежелателен

Слайд №14
Рекомендации (продолжение) Не допускать бурного кипения отвара и переваривания продуктов Избегать длительного хранения очищенных овощей в воде Замораживать свежие овощи и плоды При недостатке в организме витамина С следует принимать аскорбиновую кислоту