Презентация на тему "Рыба и морепродукты" по биологии

Презентация по слайдам

Слайд №1
Рыба и морепродукты

Слайд №2
Вопросы Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты? Какие виды рыб вы знаете? В каком виде продаются рыбные продукты в магазине? Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу? Как получить из тушки рыбы феле? Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?

Слайд №3
Морская рыба.

Слайд №4
Пресноводная рыба

Слайд №5
Морепродукты.

Слайд №6
Классификация промысловых рыб: Морская – 80 %, Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунец. Донные: треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг. Пресноводная – 20 % Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом.

Слайд №7
Виды рыбных товаров. живая, охлажденная, мороженная соленая вяленная горячего копчения холодного копчения икра рыбные консервы презервы

Слайд №8
Нерыбные продукты моря Ракообразные Моллюски Иглокожие Морская капуста Крабы, лангусты, омары, раки, криль Устрицы, мидии, гребешки, кальмары Трепанги

Слайд №9
Пищевая ценность рыбы. Белок 20 - 26 %, Жиры 0,1 – 30 %, Витамины: А и D, гр. В, Е, С, РР. Минеральные вещества: йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний. 20 аминокислот .

Слайд №10
Определение доброкачественности рыбы. Сохранена цельность рыбы Чешуя гладкая, чистая Глаза выпуклые, прозрачные Жабры ярко-красные Мякоть с трудом отделяется от костей Свежий, характерный рыбный запах.

Слайд №11
Первичная обработка рыбы. Оттаивание (для мороженной рыбы) Удаление плавников Очистка от чешуи Вырезание жабр Разрезание брюшка Удаление внутренностей, головы Промывание и пластование Удаление кожи для получения чистого феле Нарезание порционными кусками

Слайд №12
Кухонный инвентарь Нож кухонный Рыбочистка Разделочная доска

Слайд №13
Санитарные требования Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Слайд №14
Способы тепловой обработки рыбы Отваривание Припускание Жарение Запекание Тушение

Слайд №15
Требования, предъявляемые к готовым блюдам. Мякоть мягкая, отстает от костей. Нет запаха сырости. При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.

Слайд №16
Блюда из рыбы.

Слайд №17
Блюда из рыбы.

Слайд №18
Блюда из морепродуктов.

Слайд №19
Практическая работа в тетради. утверждения да нет 1 * 2 * 3 * 4 * 5 * 6 * 7 * 8 * 9 * 10 *

Слайд №20
Домашнее задание Прочитать § 22 Выполнить в рабочей тетради задание 32, 34

Слайд №21
Спасибо за работу